Мандри и млекодобив в България – традиционни и модерни мандри, млечни ферми, производство на сирене, кашкавал, кисело мляко и други млечни продукти. В Business.bg ще откриете производители, ферми и мандри по всички области, както и информация за процесите, стандартите и качеството на млечните изделия.

Мандри и млекодобив в България – производство, млечни продукти, ферми и мандри по области

Мандри и млекодобивът са едни от най-старите и най-важни отрасли в българското селско стопанство. Те са в основата на традиционната българска кухня, култура и икономика. Производството на сирене, кашкавал, кисело мляко, масло, извара и други млечни продукти е част от националната идентичност и от поминъка на хиляди семейства в селските райони.

Млекодобивът включва добива на сурово мляко от крави, овце, кози и биволи, а мандрите са предприятията, които преработват това мляко в готови продукти. В България има както големи индустриални мандри, така и малки семейни мандри, които произвеждат традиционни и био млечни продукти.

Тази разширена pillar страница в Business.bg е създадена като централен ориентир за мандри, млекодобив и млечни продукти в България. Тук ще намерите информация за процесите, видовете мляко, традиционните продукти, сертификацията, мандрите по области и свързаните отрасли.

1. Какво представлява млекодобивът

Млекодобивът е процесът на добив на сурово мляко от животни, отглеждани в млечни ферми. Той включва:

• отглеждане на млечни животни;
• хранене и фуражи;
• доене – ръчно или механизирано;
• охлаждане и съхранение на млякото;
• транспорт до мандра;
• контрол на качеството.

Качеството на млякото зависи от:

• породата на животните;
• храненето;
• условията на отглеждане;
• хигиената;
• здравословното състояние на животните.

2. Видове мляко в България

2.1. Краве мляко

Кравето мляко е най-разпространеното в България. То е основна суровина за:

• кисело мляко;
• сирене;
• кашкавал;
• масло;
• извара;
• йогурт.

2.2. Овче мляко

Овчето мляко е богато на мазнини и протеини. То е основна суровина за:

• традиционно българско сирене;
• кашкавал „Балкан“;
• катък;
• специалитети.

2.3. Козе мляко

Козето мляко е лесно усвоимо и се използва за:

• козе сирене;
• козе кисело мляко;
• специални млечни продукти.

2.4. Биволско мляко

Биволското мляко е най-мазното и най-богатото на хранителни вещества. То е основна суровина за:

• биволско кисело мляко;
• биволско сирене;
• деликатеси.

3. Какво представляват мандрите

Мандрите са предприятия, които приемат сурово мляко и го преработват в млечни продукти. Те могат да бъдат:

• традиционни мандри – малки, семейни, с ръчна или полуавтоматична обработка;
• модерни мандри – оборудвани с автоматизирани линии;
• био мандри – работят само с био мляко;
• индустриални мандри – големи предприятия с масово производство.

4. Основни млечни продукти

4.1. Сирене

Българското сирене е световно известно. То може да бъде:

• краве;
• овче;
• козе;
• биволско;
• смесено.

4.2. Кашкавал

Кашкавалът е традиционен твърд млечен продукт. Най-популярни са:

• кашкавал „Балкан“;
• кашкавал от краве мляко;
• кашкавал от овче мляко.

4.3. Кисело мляко

Българското кисело мляко е уникално заради Lactobacillus bulgaricus. То е символ на българската кухня.

4.4. Масло

Произвежда се чрез избиване на сметана. Използва се в готварството и сладкарството.

4.5. Извара

Лек, диетичен продукт, богат на протеини.

4.6. Катък

Традиционен млечен специалитет, характерен за Родопите.

5. Процес на млекопреработване

• прием на сурово мляко;
• филтриране;
• пастьоризация;
• охлаждане;
• заквасване;
• ферментация;
• отцеждане;
• зреене;
• опаковане;
• съхранение.

6. Био и традиционни млечни продукти

Био мандрите използват:

• био мляко;
• био закваски;
• чисти технологии;
• без консерванти.

Традиционните мандри произвеждат продукти по стари рецепти, с естествено зреене и ръчна обработка.

7. Законодателство и контрол

Млекопреработването е строго регулирано. Контролът се извършва от:

• БАБХ;
• сертифициращи органи;
• лаборатории;
• ветеринарни служби.

Изискванията включват:

• хигиена;
• проследимост;
• контрол на суровината;
• етикетиране;
• температурен режим.

8. Мандри и млекодобив по области

По-долу са линкове към мандри по области:

• Мандри София
• Мандри Пловдив
• Мандри Варна
• Мандри Бургас
• Мандри Стара Загора
• Мандри Плевен
• Мандри Велико Търново
• Мандри Благоевград
• Мандри Смолян
• Мандри Кърджали
• Мандри Русе
• Мандри Шумен
• Мандри Сливен
• Мандри Враца
• Мандри Монтана
• Мандри Добрич
• Мандри Ямбол

9. Практически насоки

• избирайте мандри с доказан произход;
• четете етикетите внимателно;
• търсете продукти със сертификат;
• предпочитайте естествено зреене;
• проверявайте съдържанието на мазнини и протеини.

10. Често задавани въпроси

Какво е разликата между сирене и кашкавал?

Сиренето е мек ферментирал продукт, а кашкавалът е твърд зрял продукт.

Какво е истинско българско кисело мляко?

То съдържа Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Как да разпознаем качествено сирене?

По съдържанието на мляко, липса на растителни мазнини и естествен вкус.

11. Призив към действие

Ако сте мандра, ферма или производител на млечни продукти – присъствието ви в Business.bg ви дава възможност да достигнете до повече клиенти, партньори и потребители. Ако търсите мандри във вашия регион, използвайте страниците по области.

Мандри и млекодобив в България – традиции, качество и производство по области – всичко на едно място в Business.bg.

Виж всички мандри в Business.bg